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【華人健康網記者林芷揚／台北報導】清脆可口的「大陸妹」是小吃店常見的燙青菜選項，翠綠的顏色、清爽的口感廣受民眾喜愛！多數人不知道的是，「大陸妹」其實是萵苣的一種！不過，它為什麼叫做「大陸妹」？又有哪些令人驚艷的營養價值呢？

「大陸妹」原來是萵苣！抗氧化、抗發炎必吃的好蔬菜

事實上，「大陸妹」的學名是「Lactuca sativa Linn」，原產於中國，在北京俗稱「蒿仔杆」，引進台灣後俗稱「大陸妹」、妹仔菜、大陸鵝菜，而台北農產運銷公司於2001年正式將其命名為「油麥菜」。

「大陸妹」是半結球萵苣經過改良口感清甜

無論是哪一個名稱，不變的是，「大陸妹」都屬於萵苣家族的一員。營養師李昆霙表示，萵苣類蔬菜可分成結球萵苣、半結球萵苣、不結球萵苣三種，而「大陸妹」是一種經過改良的半結球萵苣，葉子軟嫩、口感清甜，盛產時期價格便宜，是很容易取得的蔬菜。

除了川燙，很多民眾喜歡清炒「大陸妹」，或是搭配香菇、紅蘿蔔絲、蒜頭等食材快炒。另外，「大陸妹」也很適合當作火鍋蔬菜，簡單燙一下就能吃，輕鬆平衡肉類的油膩感！

萵苣分成結球萵苣、半結球萵苣、不結球萵苣三種，形狀和口感各有特色。

「大陸妹」富含多酚類抗氧化又抗發炎

「大陸妹」不只美味，李昆霙營養師指出，「大陸妹」含有豐富的纖維質、維生素C、鉀、磷、鎂等營養素，另外還有豐富的多酚類，包含綠原酸、菊苣酸、異綠原酸等，具有很強的抗氧化、抗發炎作用，適量補充對健康好處多多！

正因為「大陸妹」富含多酚類，在空氣中靜置一段時間後，切斷面的部分會轉變成紅褐色，這就是其中的多酚類氧化，進而褐化的關係。

一般料理「大陸妹」多是川燙、快炒等較高溫的烹調方式，這樣還能不能吃到多酚類的營養素呢？

葉子軟嫩的蔬菜，不建議過度烹調，以免破壞口感與營養素。

李昆霙營養師表示，由於「大陸妹」質地軟嫩，不適合久煮，建議短時間川燙或快炒即可；在這樣的情況之下，多酚類也不至於流失太多，只要不過度烹煮，還是可以吃到多酚類的抗氧化作用！

腎病患者注意巧吃「大陸妹」控鉀

值得注意的是，「大陸妹」每100公克含278毫克鉀離子，針對血鉀高、慢性腎衰竭、腎臟病等需要限制鉀離子攝取的患者，李昆霙營養師建議，可先將「大陸妹」清洗、切小段，以滾水川燙，使葉菜中的鉀離子流入水中，再將「大陸妹」稍微瀝乾，用油快炒後再食用，並且注意不要食用湯汁，就能安心享用美味！

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